Vin Doux Naturel Rasteau Ambré 2019
Terroirs
Marnes rouges style Garrigue
Vinification
Vendange manuelle et en caisse permettant un tri sélectif.
Pressurage direct, contrôle de la température de fermentation à 16°, mutage à une densité comprise entre 1037 et 1040 avec un apport d’alcool pur vinique à 96° degrés à 10 %. Entonnage.
Élevage
Ce vin doux a été élevée à 100% en barrique de 300l pendant 4 ans. Les barriques n’ont pas été ouillées pour permettre une oxydation noble naturelle.
Cépages
Grenache blanc : 100%
Contenance
50 cl
Température
14°C I 57.2°F
Dégustation
Après quelques années d’élevage la robe de ce vin doux ambré a pris des teintes de vieil or.
Au nez les fleurs jaunes miellées se mêlent au coing, à la mirabelle, au zeste d’orange, à la confiture de cédrat sur un fond de tabac blond doucement épicé. Une note de tourbe agrémente encore à l’aération la complexité aromatique. C’est un florilège de senteurs douces et intenses qui se révèlent au fur et à mesure.
La bouche douce et généreuse s’épanouit sur des notes de raisin passerillé, de pain d’épices, de croute de pain chaude. Elle est équilibrée par une fraîcheur tonique aux accents persistants d’agrumes confits.
Accords Mets & Vins
On l’ouvrira dès à présent sur un gâteau aux noix, une salade d’agrumes ou encore simplement, tout seul, comme un cognac.
